料理長のキムチは日本の国産野菜の良さを活かした韓国伝統キムチです。
日本でのキムチ作りで難しいところは日本の野菜が韓国伝統製法でのキムチ作りに適しないということです。
日本の野菜は韓国の野菜に比べて水分が多いので、日本国内で販売されているほとんどのキムチは野菜の水分を絞り出して、繊維の部分を使ってキムチを作っています。
料理長のキムチはそれとは逆に栄養素たっぷりの野菜の水分を中に閉じ込める方法でキムチを作っています。
料理長が研究に研究を重ねて長い時間をかけて作り出した料理長のキムチだけの製法です。
みずみずしい日本の野菜の良さを大事にしているからこそできる製法なので、韓国の伝統の味に更にフレッシュさが加わったのが料理長のキムチの特徴です。
野菜のエキスをキムチの中にぎゅっと閉じ込めたので、栄養素もたっぷりほぼそのまま残しています。
食材を大事に、料理を食べる人のことも大事にする料理長の考えのもとで作られたのが料理長のキムチです。
